Teknik Homogenisasi Susu Kedelai Menggunakan Ultrasonic Homogenizer

• Tantangan produksi susu kedelai terletak pada produksi minuman berbasis kedelai yang lezat dan bergizi tinggi di bawah kondisi proses dengan efisiensi tinggi.
• Homogenisasi dan pasteurisasi ultrasonik menawarkan keunggulan susu kedelai yang sehat dengan nilai gizi tinggi & sifat yang stabil pada formulasi serta stabilitas mikrobiologis mekanis yang tinggi

Produksi Susu Kedelai dengan Ultrasonic Homogenizer

Perawatan ultrasonik berbasis kedelai dan susu kedelai memodifikasi sifat fisikokimia (perubahan makromolekul, inaktivasi enzim), mendispersikan sample dengan merata dan halus dan meningkatkan karakteristik reologi. Emulsifikasi ultrasonik menghasilkan susu nabati yang stabil, sementara pengawetan ultrasonik dan inaktivasi mikroorganisme memastikan stabilitas mikroba. Selain perbaikan nilai-nilai gizi, stabilitas dan rasa, sonication juga meyakinkan akan efisiensi energi dan waktu. Dibandingkan dengan metode konvensional, perawatan ultrasonik lebih hemat energi dan lebih hemat waktu. Ultrasonic homogenizer mencakup kapasitas produksi besar untuk produksi susu kedelai. Homogenizers inline ultrasonik dapat disesuaikan dengan mudah ke target produksi yang memungkinkan untuk produksi berbagai jenis rasa yang diinginkan (mis. Beany, non-beany) dan fungsi produk dengan hanya mengubah parameter proses.

Jual Ultrasonic Homogenizer, Ultrasonic Homogenizer, Ultrasonic Homogenizer Hielscher, Ultrasonic Homogenizer Sonicator, Ultrasonic Homogenizer Disruptor, Ultrasonic Extractor Homogenizer, Handheld Ultrasonic Homogenizer, Ultrasonic Milk Homogenizer, Ultrasonic Tissue Homogenizer, Jual Hielscher UP50H, Jual Hielscher 100H, Jual Hielscher UP200St, Jual Hielscher UP200Ht, Jual Hielscher UP400St, Distributor Alat Laboratorium, Jual Alat Laboratorium

Flavour Kedelai

Pemrosesan susu kedelai dengan menggunakan ultrasonic homogenizer dapat mengekstrak rasa kedelai yang kuat. Produk susu kedelai dapat diproduksi dengan ekstrak beany yang kuat, yang menarik bagi target pelanggan Asia, sementara konsumen barat lebih menyukai rasa non-beany. Dengan adaptasi parameter proses ultrasonic (amplitudo, waktu sonikasi, suhu, tekanan), baik profil rasa yang kuat atau ringan dapat diperoleh.

Ultrasonic Inaktivasi Enzim

Rasa kacang kedelai yang intens terkait terutama dengan aktivitas enzim lipoksigenase (LOX). Inaktivasi enzim LOX ini adalah salah satu tujuan utama dari sistem pemrosesan modern. Manothermosonication (MTS) merupakan sonication di bawah tekanan tinggi dan kondisi suhu adalah metode yang terbukti untuk menonaktifkan enzim lipoxygenase (LOX). Aktivitas lipoksigenase menyebabkan oksidasi asam lemak dan pigmen. Gelombang ultrasonik yang intens menyebabkan inaktivasi atau denaturasi enzim seperti lipoksigenase, peroksidase, dan polifenol oksidase. Manothermosonication (MTS) telah terbukti menjadi alat yang efisien untuk menonaktifkan beberapa enzim lain, seperti lipoksigenase, peroksidase, dan protease dan lipase dari bakteri psikofilik. (Kuldiloke 2002: 2)

Keuntungan dari produksi susu kedelai ultrasonic

• ekstraksi tinggi
• menghasilkan rasa menyenangkan
• stabilitas mekanik
• stabilitas mikrobiologis / pelestarian
• inaktivasi enzim
• efisiensi energi

Stabilitas Mikrobiologis dengan Pengawetan Ultrasonic

Ultrasound sendiri dalam kombinasi panas (termosonikasi) atau tekanan (manosonikasi) atau keduanya panas dan tekanan (manothermosonication) dikenal sebagai metode yang efektif untuk menonaktifkan berbagai enzim makanan seperti lipoksigenase, peroksidase, dan polifenol oksidase, serta lipase dan protease yang tahan panas. Gelombang ultrasonic yang kuat merusak mikroorganisme yang mengakibatkan inaktivasi mikroba, dengan demikian stabilitas produk terjaga . Inaktivasi mikroorganisme patogen dan pembusukan atau enzim dalam pengolahan susu kedelai menggunakan utrasonic homogenizer menghasilkan energi kaviasi atau kekuatan mekanik yang dapat mendisentegrasi sel dengan baik.

Protein Kedelai

Penerapan daya ultrasonic untuk isolat protein kedelai (SPI) dan konsentrat protein kedelai (SPC) memungkinkan untuk modifikasi yang ditargetkan dari protein kedelai untuk mendapatkan aditif makanan yang sangat fungsional. Banyaknya konsep produk baru yang melibatkan penggunaan protein kedelai sebagai basis dan pemrosesan yang dibantu secara ultrasonic memungkinkan untuk pembuatan produk-produk berkualitas unggul seperti industri bebas susu, smoothie vegan, alternatif keju, sup berbasis krim kedelai, spread dan dressing krim. Sonication dengan ultrasonicator yang kuat (mis. UIP2000hdT) menyebabkan perubahan konduktivitas yang signifikan, meningkatkan kelarutan konsentrat protein kedelai, meningkatkan luas permukaan spesifik secara signifikan yang penting untuk tekstur makanan, dan meningkatkan nilai indeks aktivitas emulsi. Berat rata-rata diameter D dan volume rata-rata diameter D menurun secara signifikan untuk isolat protein kedelai dan konsentrat protein kedelai . Dibandingkan dengan perawatan protein kedelai konvensional, sonikasi lebih hemat energi dan jauh lebih efisien waktu.

Susu Kedelai ?

Susu kedelai adalah minuman yang diproduksi dengan cara ekstraksi dari biji kedelai utuh dalam air. Susu kedelai adalah emulsi air dan lemak yang berasal dari kedelai, yang mengandung protein larut air dan karbohidrat. Untuk cara tradisional, persiapkan susu kedelai, kacang kedelai direndam, digiling, disaring, dan dimasak. Jadi, susu kedelai yang disiapkan hanya mendapatkan massa yang pendek. Untuk produksi susu kedelai dan minuman seperti pemanfaatan teknologi UHT jelas berkualitas dengan ini masa simpan dapat diperoleh dari beberapa bulan hingga satu tahun tergantung pada komposisi produk. Selanjutnya, pilihan pengemulsi dan stabilisator yang tepat sangat diperlukan untuk memastikan produk yang homogen tanpa creaming dan sedimentasi selama masa simpan.

Produksi Susu Kedelai dan Minuman Berbasis Kedelai

Susu kedelai dibuat dari kedelai utuh atau tepung kedelai berlemak jenuh. Kacang kering direndam dalam air semalaman atau minimal 3 jam atau lebih dengan waktu perendaman sangat terkait dengan suhu air. Setelah itu, kacang yang direndam ditumbuk dalam proses penggilingan basah. Air ditambahkan untuk meningkatkan kadar air seperti yang diperlukan untuk produk susu kedelai akhir. Minuman kedelai akhir umumnya memiliki kandungan protein 1-4% dan perbandingan berat air dengan kedelai 20:1 untuk minuman kedelai khas yang menarik bagi konsumen Barat. Susu kedelai tradisional Asia memiliki rasio berat air: kedelai setinggi 5: 1. Bubur kacang kedelai giling direbus untuk meningkatkan sifat rasa, tekstur, dan stabilitas mikroba. Panas yang dihasilkan mesin menonaktifkan kedelai trypsin inhibitor, menonaktifkan lipoxygenase untuk rasa yang lebih ringan, dan mempastir susu kedelai. Perlakuan panas diterapkan sekitar. 15-20 menit, diikuti dengan penyaringan untuk menghilangkan residu yang tidak larut seperti serat pulp kedelai / okara. Akhirnya, minuman kedelai dapat dibumbui secara artifisial dengan menambahkan gula, vanila, cokelat, buah atau rasa lainnya.

Minuman Kedelai dan Yogurt

Kacang kedelai digunakan untuk menghasilkan berbagai produk seperti pengganti susu dan minuman kedelai, jus, minuman campuran kedelai (terutama di Latinamerica) serta yoghurt kedelai. Minuman dan yogurt berbasis kedelai dikonsumsi secara luas sebagai alternatif produk susu diintoleransi laktosa dan vegan, tetapi terkadang konsumen juga memilih produk kedelai untuk manfaat dan rasanya bagi kesehatan. Susu kedelai khas menunjukkan komposisi kira-kira sebagai berikut. 3,6% protein, 2% lemak, 2,9% karbohidrat dan 0,5% abu. Kacang kedelai memiliki kandungan lemak jenuh yang rendah, bebas kolesterol dan bebas laktosa. Selain itu, mereka memiliki jumlah vitamin dan mineral yang tinggi sehingga sangat bermanfaat bagi kesehatan.

Manothermosonication ?

Manothermosonication (MTS) adalah kombinasi sinergis ultrasound dengan panas dan tekanan.

Untuk informasi dan pertanyaan seputar produk kami bisa bertanya disini atau menghubungi marketing kami di :

Phone : 021-27899158

Mobile : 0817-0-11-99-22

Chat : WhatsApp

Email : info@petrakaruniapersada.co.id ; admin@petrakaruniapersada.co.id

Marketing kami akan membantu anda